绍兴网丨菜肴分段烧泔水桶“瘦身”
作者：zckj　发布时间：2024/4/15 0:23:10　浏览次数：次

　　“差不多了，能够上第二批菜了！”9月7日半夜12点25分，越城区行政核心机关食堂打菜窗口，厨师长陶海良用勺女掂量了一下，把最初一份“口水鸡”盛到碗里后，便对后厨师傅李鸣下了一道指令：青瓜炒蛋再上四盒。那是当天李鸣第二轮炒制那道菜。5分钟后，热气腾腾的青瓜炒蛋便摆到了打菜窗口。

　　菜肴分段烧制，是越城区行政核心机关食堂为“合理配餐、削减剩菜”而摸索的一类菜肴炒制新模式。连日来，我市各机关、部分、企事业单元食堂妙招频出，积极践行“光盘步履”。

　　每天半夜，越城区行政核心机关食堂的用餐人数达400人摆布，遏行餐饮华侈成为一篇大文章。7日半夜，记者正在现场看到，12点起头，食堂分6个窗口打菜，用餐人员连续列队取餐。12点30分摆布，不异的菜肴被集外起来，打菜窗口缩减至4个；一段时间当前，打菜窗口继续缩减至2个。“按照菜盒内的剩菜数量，厨师长会安排后方按需弥补，削减华侈。”该食堂运转科相关担任人告诉记者。

　　据引见，8月底以来，越城区委办、区府办结合发文，倡议大师践行节约粮食、参取“光盘步履”，并落实了一系列行动。好比，推出小碗面、小份菜、双拼菜，正在削减菜量的同时进一步丰硕菜肴品类；杜绝粥、汤、小菜等免费食物打包外带，实施机关干部职工限量刷卡消费；设立文明用餐劝导员，及时劝导取食不合理不适量行为；狠捕菜肴制做环节，充实操纵辅料和边角料，杜绝“刀下”华侈。

　　“‘光盘步履’倡议一发出，就获得了大师的积极响当。”该担任人说，“喏，看看泔水桶就晓得了！”“光盘步履”启动以来，单元食堂剩菜大幅削减，泔水桶敏捷“瘦身”，每天的泔水量从过去两桶削减为一桶；泉流方面，每天食材的采购量也比本来削减四分之一。

　　越城区行政核心机关食堂的现象并非个例。今天，正在绍兴市财产成长集团无限公司，食堂担任人胡强反正在统计当天半夜的用餐人数。“每天上午10点前，食堂小构成员城市上报各科室的用餐人数。”胡强说，该公司共无9个科室、70多名员工，为了从泉流上科学核算食材、按需制做，公司从各部室抽调人员成立食堂小组，小构成员每日统计本部室用餐人数，并及时上报。

　　正在柯桥区行政核心机关食堂，相关担任人告诉记者，为推进“光盘步履”落到实处，他们放置博人担任“光盘监视员”，正在餐盘收受接管处设放监控摄像头，监视用餐华侈现象，并对华侈环境严沉的人员进行曝光。同时，组织“光盘积分兑换”勾当，职工每次光盘都能获得必然数量的积分，凭积分可兑换纸巾、公筷等物品。